RESTAURANTE

PARA ABRIR BOCA
AS AN APPETIZER

Jamón ibérico estilo EGO “El Risco Extremeño”

29,00 €

Jamón ibérico estilo EGO “5J”

36,00 €

Jamón ibérico estilo EGO “Dehesa de Maladúa”

210,00 €

Anchoa artesana en mariposa con mantequilla ahumada y caviar

Artisan butterfly anchovie with smoked butter and caviar

6,00 €

Tartar de lubina salvaje con carpaccio de aguacate y cítricos

Wild sea bass tartar with avocado carpaccio and citrus

22,00 €

Ensalada de tomate seleccionado con cebolla morada

Selected tomato salad with purple onion

12,00 €

Ensalada de confit de pato con al-i-oli de pera asada

Duck confit salad with roasted pear al-i-oli

18,00 €

Ensalada de perdiz escabechada y frambuesa liofilizada

Pickled partridge salad with freeze-dried raspberry

26,00 €

Carpaccio de presa ibérica con vinagreta de maracuyá y chips de ajo

Pork shoulder carpaccio with passion fruit vinaigrette and garlic chips

16,00 €

Puerro joven en escabeche suave, bacalao ahumado y erizo de mar

Marinated early leek, smoked cod and sea urchin centre

18,00 €

Mousse de bacalao con coulis de pimientos rojos

Cod mousse with red pepper coulis

14,00 €

Nuestra versión del mejillón tigre

Our take on stuffed mussels

12,00 €

Croqueta de jamón “5J” o de cecina de León sobre tierra de migas extremeñas

Jamón “5J” or León beef ham croquette over Extremaduran fried breadcrumb

3,00 €

CUCHARA FRÍA
COLD SOUPS

Vichyssoise de puerros con tartar de navajas y lima Kaffir

Leak vichyssoise with razor shell and Kaffir lime tartar

22,00 €

Gazpacho ferretego con ceviche de gamba roja

“Gazpacho ferretego” with red shrimp ceviche

12,00 €

A FUEGO LENTO
OVER SLOW HEAT

Guiso de verdinas con carabineros y vieiras

Verdina bean stew with scarlet shrimp and scallops

36,00 €

Arroz meloso de mollejas de cordero lechal y chipirones

Honeyed rice with lamb sweetbread and cuttlefish

16,00 €

DEL CAMPO Y PASTO
FROM THE FIELD AND PASTURE

Paletilla de cordero lechal asada con timbal de patatas a lo pobre

Marinated early leek, smoked cod and sea urchin centre

34,00 €

Solomillo de ternera Wellington con salsa bearnesa

Wellington beef sirloin with bearnesa sauce

32,00€

Pluma ibérica “5J” con manzana al azafrán y parmentier de patata violeta

Iberian “5J” pork ‘feather’ loin with roasted in saffron apple and purple potato parmentier

26,00€

Steak tartare ferretego con chips de tubérculos y patatas soufflé

Ferretego steak tartare with tubercle chips and souffle potatoes

28,00 €

DE LA MAR
FROM THE SEA

Bacalao al pil-pil de gamba roja

Cod in red shrimp ‘pil-pil’

32,00 €

Lomo de lubina salvaje al papillote

Wild sea bass fillet baked in foil

28,00 €

Rodaballo salvaje a la brasa con emulsión de ajo y guindilla y sus verduritas

Grilled wild turbot with garlic and chilli pepper emulsion and its vegetables

52,00 €

*Todas nuestras carnes se hacen a la brasa de roble y encina | *All of our meats are grilled over oak and holm coals

CAPRICHOS DULCES
SWEET CRAVINGS

Helado artesanal con teja crujiente

Artisan ice-creams with crunchy tuile

9,00 €

Sorbete de mojito o lima

Mojito or lime sorbet

7,00 €

Coulant de chocolate con helado de naranja amarga

Chocolate coulant with bitter orange icecream

9,00 €

Crême brûlée

8,00 €

Tatín de manzana con crème fraîche

Tarte tatin with crème fraîche

8,00 €

Selección de quesos españoles con chutney de higos y frutos rojos

Selection of artisan cheeses with berries and fig chutney

22,00 €

*Disponemos de información de alérgenos. IVA incluido. Ofrecemos recomendaciones gastronómicas mensuales. Tasa de servicio son 3,50 € *We have allergen information. VAT Included. We offer monthly gastronomic recommendations. Service fee is 3,50 €.