CURSO CORTE DE JAMÓN

CURSO CORTE DE JAMÓN 2
CURSO
CORTE DE JAMÓN
Y CENA MARIDADA

Aprende sobre el corte de jamón clásico, el cerdo, las partes del jamón, su preparación, limpieza y denominaciones, en un curso de un día que culminará con una magnífica cena maridada.

INSCRÍBETE
– Curso de iniciación
– Próxima convocatoria: Pendientes próximas convocatorias
– Modalidad: presencial
– Tipo: teórico-práctico
– Día: viernes
– Duración:1 día (3 hrs de curso + cena maridada)
– Horario: 19:00 – 23:00 hrs aproximadamente
– Curso de iniciación
– Dirección: El Taller Ferretego, C/ Atocha 57, 1º Izda, 28012, Madrid
– Incluye: cuadernillo de teoría del curso, cena temática maridada, jamón, soporte de corte y
cuchillería

TEMA 1: El cerdo ibérico
– Factores que influyen en su calidad
– Cliclo de vida del cerdo
– Características del cerdo ibérico
– Clasificación del cerdo (por raza y por alimentación)
– R.D. 4/2014 del 10 de enero: normativa del cerdo ibérico.
– Etiquetado
– Características del jamón ibérico
– Denominaciones de Origen

TEMA 2: El jamón blanco o serrano
– Calidades
– Denominaciones de Origen

TEMA 3: Partes del cerdo

TEMA 4: Elaboración del jamón

TEMA 5: Partes del jamón

TEMA 6: Utensilios básicos del corte

Diego Domínguez Hernández

Diego Domínguez Hernández
Estudió Cocina y Pastelería en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid hace 30 años. Actualmente realiza cortes de jamón en eventos privados, es profesor técnico en cocina y pastelería de la comunidad de Madrid en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Casa de Campo, donde lleva 12 años, y se dedica al I+D de la carne del cerdo Ibérico en fresco en la cocina al vacío y nuevas tecnologías. Anterior a la docencia, ha ejercido diversos cargos en establecimiento de todas disposiciones de hostelerías.

Es un profesional del corte de Jamón que lleva 16 años impartiendo cursos de corte profesional y de aprendizaje para empresas y semi-profesionales. Empezó a los 16 años cortando jamón en tiendas de Extremadura y pasó a desarrollar su gran afición en Madrid, donde, mientras estudiaba, cortaba en establecimientos y por cuenta particular. Participa como jurado en concursos de cortadores de jamón y paletas en España, en los que también prepara a participantes.