CURSO CORTE DE JAMÓN

CURSO CORTE DE JAMÓN 2
CURSO
CORTE DE JAMÓN

Iníciate en el arte del corte de jamón desde sus principios hasta el comienzo de nuestro corte EGO siempre de la mano de nuestro experto maestro cortador Emilio García Ortigosa.

D.O. e I.G.T. de toda España donde podrás descubrir todas las diferencias desde un Jamón Serrano hasta un Manchado de Jabugo pasando por las mejores dehesas que componen la orografía española.

El curso se distribuye en dos días tres horas cada uno de ellos, e incluye soporte para jamón, cuchillo jamonero y el jamón donde harás tus prácticas con D.O. Sierra de Almería.

Disfruta, conoce y siente el mundo del jamón desde dentro.

Acepto condiciones de contratación, política de cancelación y/o devolución así como doy mi consentimiento de ser mayor de 18 años
  • Curso de iniciación.
  • Fechas: 24 y 25 de Octubre de 2020.
  • Duración: 2 días, 3h por día. De 10:00 a 14:00.
  • Tipo: Teórico-práctico.
  • Modalidad: Presencial.
  • Dirección: El Taller Ferretego, C/ Atocha 57, 1º Izda.
  • TEMA 1: El cerdo ibérico
    • Factores que influyen en su calidad
    • Ciclo de vida del cerdo
    • Características del cerdo ibérico
    • Clasificación del cerdo ibérico
    • R.D. 4/2014 del 10 de enero: normativa del cerdo ibérico
    • Etiquetado
    • Características del jamón ibérico
    • Denominaciones de origen
  • TEMA 2: El jamón blanco o serrano
    • Calidades
    • Denominaciones de origen (D.O.)
  • TEMA 3: Partes del cerdo
  • TEMA 4: Elaboración del jamón
  • TEMA 5: Partes del jamón
  • TEMA 6: Utensilios de corte

Emilio García Ortigosa

Valenciano de nacimiento y de origen familiar almeriense proviene de una de las zonas con más historia en producción de jamón, el alto de Almanzora (Hijate).

Es un cortador de jamón autodidacta, creó un estilo de corte único (estilo EGO) que hoy en día está registrado y protegido en todo el mundo.

En 1997 fue uno de los socios fundadores de la A.N.C.J (Asociación Nacional de Cortadores de Jamón), nombrado maestro cortador y llegando a ser el segundo presidente de la misma.

Socio fundador de Ferreteria by EGO en la cual implanta su I+D del jamón que evoluciona con creatividades día a día.