TRASTIENDA

ZONA EGO

Arte · Descaro · Innovación

Art · Nerve · Innovation

El estilo de corte de jamón EGO, creado por Emilio García Ortigosa, se basa en la rotura de fibras del jamón pudiendo disfrutar de diferentes texturas, sabores y matices dentro de una misma linea de corte. Además, su estilo también incorpora fusiones con elementos externos que permite jugar con el jamón obteniendo nuevos sabores.

The EGO cut style, created by Emilio García Ortigosa, Throught the breakage of the fibers of the ham, allows to fin different textures and flavors within the same ham cutting line. In addition fusions with external elements that allows to play with ham bringing about new flavors.

JAMÓN SERRANO GRAN RESERVA
SIERRA DE ALMERÍA, Hijate y Serón

Bocadillo de jamón

A elegir entre: aceite y sal / tomate y ajo / salmorejo / ajo blanco

Choose: oil and salt/ tomato and garlic/ olive oil tomato bread purée / white garlic

7,00 €

Lágrimas de jamón | Tears of jamón

Con pan tostado, tomate y ajo blanco

With toasted bread, tomato and white garlic

13,00 €

Jamón con pan tostado | Jamon with toasted bread

Acompañado de tomate, salmorejo y ajo blanco

With tomato, olive oil tomato bread purée and white garlic

16,00 €

Jamón Estilo EGO | Jamón EGO style

Con pan, aceite y sal

With bread, olive oil and salt

18,00 €

MANCHADO DE JABUGO
DEHESA DE MALADÚA

Ración Estilo EGO | Full serving EGO style

190 €

Jamón en propiedad* | Ham in property*

7.700 €

IBÉRICOS

Ración Chorizo cular Ibérico de bellota Dehesa de Extremadura

Serving of Chorizo cular Ibérico de bellota Dehesa de Extremadura

11,90 €

Ración Salchichón Ibérico de bellota Dehesa de Extremadura

Serving of Salchichón Ibérico de bellota Dehesa de Extremadura

11,90 €

Ración Lomo Ibérico de bellota Dehesa de Extremadura

Serving of Lomo Ibérico de bellota Dehesa de Extremadura

13,90 €

Ración Tabla de ibéricos

Serving of various Iberian sausages

13,90 €

*Para más información preguntar en barra. Todo el jamón está cortado al momento. Todas las raciones son de 100gr-/ Please ask at the bar for more information. Portions are 100 grams and all jamón is freshly hand-cut when ordered.

UN POQUITO DE TODO
A LITTLE BIT OF EVERYTHING

Ración

Full

Media

Half

Tomates seleccionados por zonas y temporada

Tomatoes selected by region and season

Ración | Full

7,00€

Media | Half

4,00€

Ensaladilla rusa con ventresca de atún

Potato salad with carrots and tuna loin

Ración | Full

7,00 €

Media | Half

4,00 €

Morcilla casera de León con crujientes de pan de hogaza

Homemade blood sausage pudding from León with round loaf crunchies

Ración | Full

8,00 €

Media | Half

4,50 €

Revolconas con dados de cochifrito deshuesado

Seasoned potato purée with fried boneless pork chunks

Ración | Full

11,00 €

Media | Half

6,00 €

Queso Manchego Artesano Ojos del Guadiana

Ojos del Guadiana artisanal Manchego cheese

Ración | Full

18,00 €

Media | Half

10,00 €

ESCABECHES, SAZONES Y MARINADOS
PAPRIKA VINAIGRETTES, SEASONINGS AND MARINADES

Mejillones gallegos escabechados en casa

Galician mussels marinated in-house in a paprika vinaigrette

5,00 €

Boquerón en vinagre con patata chip

White anchovies in vinegar over potato chips

5,00 €

Anchoas de Santoña “00” (ud.)

Large Santoña “00” anchovies (per unit)

2,00 €

DE LA TIERRA A LA BRASA
FROM LAND TO THE COALS

Asadillo de pimientos con bonito del Cantábrico

Roasted peppers with Cantabrian albacore tuna

8,00 €

Verduras seleccionadas a la brasa

Chef ́s selection of vegetables grilled over coals

9,00 €

Flor de alcachofa a la brasa con carpaccio de lengua de buey El Capricho

Artichoke blossoms over coals served with El Capricho beef tongue carpaccio

9,00 €

A FUEGO FUERTE
OVER HIGH HEAT

Croquetas de jamón ibérico de bellota (ud.)

Jamón ibérico de bellota croquets (per unit)

2,00 €

Croquetas de cecina de León (ud.)

Léon beef ham croquets (per unit)

1,80 €

Loretines de ternera con cecina de León y queso picón (ud.)

Beef lorentines with beef ham from León and spicy cheese (per unit)

4,00 €

Setas empanadas con ali-oli de ajo negro

Breaded mushrooms with black garlic alioli

9,00€

AL HIERRO
FROM THE FORGE

Pincho de pollo de corral adobado

Seasoned free-range grilled chicken skewers

3,50 €

Pincho moruno

Marinated moroccan style grilled lamb skewers

5,00 €

Pata de pulpo

Grilled octopus tentacle

16,00 €

Pluma de cerdo ibérico 5J

Iberian pork loin

17,00 €

Picaña de buey de El Capricho

El Capricho beef sirloin

25,00 €

TAPAS DULCES
SWEET TAPAS

Hermético de mousse de tres chocolates | Three-chocolate mousse canister

6,00 €

Tartaleta de limón y merengue | Lemon tart with merengue

6,00 €

Tapa dulce de crema y frambuesas | Raspberries and sweet cream tapa

6,00 €

*Disponemos de información de alérgenos. IVA incluido. La tasa de servicio son 2,50 €. / *We have allergen information. VAT Included. Service rate is 2,50 €. // Nota: de 16:00 a 20:00 sólo estarán disponibles los platos fríos. / Note: from 16:00-20:00 only cold dishes will be served.