RESTAURANTE

ZONA EGO

Arte · Descaro · Innovación

Art · Nerve · Innovation

El estilo de corte de jamón EGO, creado por Emilio García Ortigosa, se basa en la rotura de fibras del jamón pudiendo disfrutar de diferentes texturas, sabores y matices dentro de una misma linea de corte. Además, su estilo también incorpora fusiones con elementos externos que permite jugar con el jamón obteniendo nuevos sabores.

The EGO cut style, created by Emilio García Ortigosa, Throught the breakage of the fibers of the ham, allows to fin different textures and flavors within the same ham cutting line. In addition fusions with external elements that allows to play with ham bringing about new flavors.

Jamón ibérico estilo EGO “El Risco Extremeño”

29,00 €

Jamón ibérico estilo EGO “5J”

33,00 €

Jamón ibérico estilo EGO “Dehesa de Maladúa”

210,00 €

DE LA ALQUERÍA
FROM THE FARMHOUSE

Ensalada de brotes tiernos con queso de Valdeón, tomates secos y vinagreta a las dos mostazas

Baby leaf salad with Valdeón cheese, sun-dried tomatoes and two mustard vinaigrette

11,00 €

Degustación de tomates seleccionados por zona

A tasting of selected tomatoes

12,00 €

Crema fría de puerros confitados con sus crujientes de pan de canela

Cold cream of confit leek with cinnamon croutons

16,00 €

Selección de verduras frescas de temporada marcadas a la brasa

Chef’s selection of fresh vegetables grilled over coals

15,00 €

PARA ABRIR BOCA
AS AN APPETIZER

Foie artesano e higos “Cuello de Dama Pedro Bernardo”

Artisan foie with «Cuello de Dama Pedro Bernardo figs

28,00 €

Ensaladilla rusa 1858

1858 potatoes salad with vegetables and tuna

16,00 €

Mejillón tigre estilo Ferretego

Ferretego’s style stuffed-mussels

12,00 €

Duo de vieiras gratinadas con sabagnon de vino dulce

Two scallops ‘au gratin’ with sweet white wine sabagnon

16,00 €

Croquetas de jamón “5J” o de cecina de León (ud)

Jamón ibérico “5J” or Léon beef ham croquets (per unit)

3,00 €

Pulpo al horno de brasa con patata rate asada y mojo rojo

Octopus oven-grilled over coals with rate potatoe and red mojo sauce

24,00 €

A FUEGO LENTO
OVER SLOW HEAT

Bisqué de carabineros al ruibarbo con su tartar

Seafood velouté aromatized with rhubarb and its tartare

12,00 €

Rosejat de sepia y gamba roja con alli-i-oli cítrico

Cuttlefish and red shrimp filini noodles paella with citric alioli

24,00 €

Arroz meloso de lagarto ibérico “5J” y setas al gusto de queso añejo

Iberian «5J» pork round rice with stewed aged cheese flavoured mushrooms

18,00 €

DEL CAMPO Y PASTO
FROM THE FIELD AND PASTURE

Steak tartare de buey “El Capricho” con chips de tubérculos

“El Capricho” beef steak tartare with tubercle chips

26,00 €

Picaña de buey El Capricho

El Capricho beef sirloin

29,00€

Trinchado de lomo de vaca madurada*

Aged beef strips grilled over oak*

32,00€

Presa ibérica 5J

Iberian pork blade steak

28,00 €

Pluma ibérica 5J

Iberian pork loin

26,00 €

Paletilla de cordero lechal asada a baja temperatura al aroma de jara

Shoulder of baby lamb roasted at low temperature aromatized with rockrose

37,00 €

Magret de pato ahumado terminado a la plancha con rustido de su propio jugo y naranja

Smoked duck magret finished over the grill with orange and its

24,00 €

DE LA MAR
FROM THE SEA

Rodaballo salvaje a la brasa con emulsión de ajo y guindilla

Grilled wild turbot with garlic and chili emulsion

37,00 €

Bacalao confitado con revuelto crujiente de huevos camperos y lágrimas de puré de aceituna negra

Grilled confit cod with free-range scrambled eggs and tears of black olive purée

26,00 €

Lomo de lubina salvaje al papillote con tallarines de verduras

Wild seabass loin baked in foil with vegetable noodles

28,00 €

CAPRICHOS DULCES
SWEET CRAVINGS

Helados artesanos con su teja crujiente

Artisan ice-creams with crunchies

8,00 €

Sorbete de mojito o lima

Mojito or lime sorbet

7,00 €

Sopa fría de melón al bergamota con perlas caramelizadas de menta

Cold melon bergamot soup with caramelized mint pearls

7,50 €

Semifrío de dos chocolates con naranja y helado de vainilla bourbon

Two-chocolate semifreddo with orange and vanilla bourbon ice-cream

9,00 €

Pannacota con maracuyá y esponjoso de avellana

Pannacota with passion fruit and hazelnut sponge cake

9,00 €

Selección de quesos españoles con frutos rojos y chutney de higos

Selection of artisan cheeses with berries and fig chutney

18,00 €

*Disponemos de información de alérgenos. IVA incluido. La tasa de servicio son 3,50 €. / *We have allergen information. VAT Included. Service rate is 3,50 €.