RESTAURANTE

ZONA EGO

Arte · Descaro · Innovación

Art · Nerve · Innovation

El estilo de corte de jamón EGO, creado por Emilio García Ortigosa, se basa en la rotura de fibras del jamón pudiendo disfrutar de diferentes texturas, sabores y matices dentro de una misma linea de corte. Además, su estilo también incorpora fusiones con elementos externos que permite jugar con el jamón obteniendo nuevos sabores.

The EGO cut style, created by Emilio García Ortigosa, Throught the breakage of the fibers of the ham, allows to fin different textures and flavors within the same ham cutting line. In addition fusions with external elements that allows to play with ham bringing about new flavors.

Jamón ibérico estilo EGO “El Risco Extremeño”

29,00 €

Jamón ibérico estilo EGO “5J”

33,00 €

Jamón ibérico estilo EGO “Dehesa de Maladúa”

210,00 €

DE LA ALQUERÍA
FROM THE FARMHOUSE

Degustación de tomates seleccionados por zona

A tasting of selected tomatoes

12,00 €

Selección de verduras frescas de temporada marcadas a la brasa

Chef’s selection of fresh vegetables grilled over coals

15,00 €

Tartar de aguacate, tomate Concasse y gamba roja a la brasa
con emulsión de salsa de soja y sésamo

Avocado, Concasse tomato and red shrimp tartar with soy and sesame sauce emulsion

14,00 €

Salteado de setas de temporada con huevo de corral a baja temperatura

Sautéed seasonal mushrooms with low temperature free-range egg

22,00 €

PARA ABRIR BOCA
AS AN APPETIZER

Anchoa artesana en mariposa con mantequilla ahumada y caviar

Artisan butterfly anchovie with smoked butter and caviar

5,00 €

Ensaladilla rusa 1858

1858 potatoes salad with vegetables and tuna

16,00 €

Mejillón tigre estilo Ferretego

Ferretego’s style stuffed-mussels

12,00 €

Croqueta de jamón “5J” sobre polvo de migas extremeñas

Jamón ibérico “5J” croquet over Extremaduran fried breadcrumbs dust

3,00 €

Croqueta de cecina de León sobre polvo de migas extremeñas

León beef ham croquet over Extremaduran fried breadcrumbs dust

3,00 €

Pulpo al horno de brasa con patata rate asada y mojo rojo

Octopus oven-grilled over coals with rate potatoe and red mojo sauce

24,00 €

A FUEGO LENTO
OVER SLOW HEAT

Sopa de cebolla al Moriles con huevo escalfado, teja de queso añejo
y crujiente de pan

Onion soup aromatized with Moriles wine, poached egg, old cheese tuile and crunchy bread

14,00 €

Verdinas estofadas con vieiras y carabineros

CutGreen Spanish broad beans with scallops and scarlet shrimp

24,00 €

Arroz meloso de rabo de toro y foie

Honeyed rice with oxtail meat and foie

26,00 €

DEL CAMPO Y PASTO
FROM THE FIELD AND PASTURE

Steak tartare de buey “El Capricho” con chips de tubérculos y pan cristal

“El Capricho” beef steak tartare with tubercle chips and bread

26,00 €

Picaña de buey “El Capricho” a la brasa* con patata asada y verduritas

“El Capricho” beef sirloin* with roasted potato and vegetables

29,00€

Trinchado de lomo de vaca madurada a la brasa* con patata asada y verduritas

Aged beef strips grilled over oak* with roasted potato and vegetables

32,00€

Pluma ibérica “5J”* a la brasa* con puré de boniato

Iberian “5J” pork loin* grilled over coals with sweet potato purée

26,00 €

Magret de pato ahumado a la plancha con Tirabeques y salsa rustida

Smoked duck magret over the grill with snow peas and its own juices sauce

24,00 €

Presa ibérica “5J” macerada en adobo a baja temperatura con aire de castañas

Iberian “5J” pork blade steak marinated at low temperature with chestnut air

28,00 €

DE LA MAR
FROM THE SEA

Rodaballo salvaje a la brasa con verduritas salteadas

Grilled wild turbot with sautéed vegetables

37,00 €

Bacalao confitado en salsa de tomates asados con albahaca 

Confit cod in roasted tomato and basil sauce

26,00 €

Lomo de lubina salvaje al papillote con sus verduras

Wild seabass loin baked in foil with vegetables

28,00 €

*Todas nuestras carnes se hacen a la brasa de roble y encina | *All of our meats are grilled over oak and holm coals

CAPRICHOS DULCES
SWEET CRAVINGS

Helados artesanos con su teja crujiente

Artisan ice-creams with crunchies

9,00 €

Sorbete de mojito o lima

Mojito or lime sorbet

7,00 €

Tarta Tatín con helado de vainilla Bourbon

Tarte tatin with Bourbon vanilla ice cream

8,00 €

Coulant de chocolate con helado de naranja amarga

Chocolate coulant with bitter orange icecream

9,00 €

Crême brûlée con crambel de avellanas

Crême brûlée with hazelnut crumble

8,00 €

Selección de quesos españoles con chutney de higos y frutos rojos

Selection of artisan cheeses with berries and fig chutney

22,00 €

*Disponemos de información de alérgenos. IVA incluido. Tasa de servicio son 3,50 € *We have allergen information. VAT Included. Service fee is 3,50 €.